六大茶類
黃茶
雅安黃茶
黃茶是六大茶類之一且我國(guó)獨(dú)有的茶類，歷史悠久，因加工過程中的“悶黃”作用，成茶湯色、葉底黃亮而得名，其基本品質(zhì)特征還包括甜香明顯，滋味醇爽回甘等。主要出產(chǎn)于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，因加工原料不同分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。現(xiàn)代工藝的黃茶由綠茶加工發(fā)展而來，基本工藝為殺青 —悶黃—干燥，不同黃茶悶黃條件不同。
盡管我國(guó)黃茶產(chǎn)地多，但由于其工藝復(fù)雜，茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。
蒙頂山是世界茶源，蒙頂山黃芽（雅安黃茶）是中國(guó)黃茶的代表之一。
地理環(huán)境
四川地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地之一，也是我國(guó)最早茶葉市場(chǎng)的形成地，蒙山作為四川產(chǎn)茶的中心，有我國(guó)最早人工植茶的文字紀(jì)載，被譽(yù)為“世界茶源”。
蒙山位于北緯30°地帶，海拔948-1551米，因“雨霧蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、蘆四縣;唐時(shí)起，“蒙頂”特指貢茶產(chǎn)地，在今四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五頂，形如蓮花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。
蒙山茶區(qū)常年云霧繚繞，空氣濕度大，年平均氣溫13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季達(dá)半年之久，有“西蜀漏天”之稱。土壤肥厚，棕、黃壤土居多，PH4.5-6，富含有機(jī)質(zhì)，滲透、儲(chǔ)水性好，適宜植茶。
品質(zhì)特征
名山之茶美于蒙，蒙頂又美之上清峰，茶園七株又美之，世傳甘露慧禪師手所植也，二千年不枯不長(zhǎng)。
其茶，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶,每歲采貢三百三十五斤。（清代趙懿《蒙頂茶說》）
雅安黃茶干茶色澤黃綠，由于茶湯可溶性糖類、氨基酸，水浸出物含量較高，多酚類、咖啡堿含量也相對(duì)較高，茶湯滋味協(xié)調(diào)，表現(xiàn)為醇爽回甘，帶甜香，湯色明亮，葉底黃綠明亮。
沖泡方法
1、取雅安黃茶3-4g，投入玻璃杯或蓋碗中；
2、以茶水比1:50，80-90℃水溫沖泡；
3、30秒左右飲用即可。
對(duì)于雅安黃茶而言，沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，香氣略有下降，且溫度越高，隨沖泡時(shí)間延長(zhǎng)茶湯湯色、滋味下降趨勢(shì)越明顯。而水溫的較低時(shí)，香氣、湯色較好，但滋味稍顯淡薄
